Offre d'emploi n° 6761933

Sous-chef (H/F) Junior

Type de contrat : CDI
Localisation : Paris - Crozet (Ain)
Entreprise : Jiva Hill Resort ***** - Relais & Châteaux
Fonction : Techniques - R&D - Ingénierie

Publiée le 08 / 06 / 2020
Expérience souhaitée : 1 à 2 ans
Niveau d'études souhaité : Bac / Bac Pro

Description du poste

Introduction
Nous recherchons un(e) Junior Sous-Chef de Cuisine en CDI:

Vos avantages
- mutuelle avantageuse

-prévoyance

- avantage en nature repas

- possibilité de logement

Profil recherché
Exigences requises :

· Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)

· Appréciation gustative

· Techniques de production culinaire

· Procédures de cuisson sous vide

· Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-

· Fiches techniques de cuisine

· Modes de conservation des produits alimentaires

· Modes de conditionnement des aliments

· Eléments de base en diététique

· Types de régimes alimentaires

· Utilisation de logiciels de gestion de stocks

· Chiffrage/calcul de coût

Missions
Mission générale du poste :

Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l’établissement.

Peut remplacer n’importe quelle personne de la brigade à n’importe quel poste pour X raisons

Peut élaborer des plats, des menus.

Supervise l’ensemble des points vente, encadre la brigade de cuisine et peut répondre à différente demande de différents départements en l’absence du chef

Responsabilités du poste :

- Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)

- Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires

- Cuire les viandes, poissons, légumes, ...

- Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition ...)

- Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine

- Préparer/cuisiner un type de produits :

• Poissons, produits de la mer
• Produits traiteurs
• Sauces
• Viandes

- Cuisiner des plats pour un type de public :

• Enfants
• Séminaires, banquets…….

- Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes

- Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ...

- Superviser la préparation et la fabrication des produits culinaires et contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire

- Elaborer des menus et créer/adapter des recettes (compositions culinaires, nouvelles saveurs, ...)

- Coordonner l'activité d'une équipe

- Former des employés aux techniques du métier

Positionnement hiérarchique :

Sous la responsabilité du Chef de cuisine

Notre resort 5* est composé d’un hôtel de 51 chambres, deux restaurants, un Spa, un golf 9 trous, un lac de ski nautique et 4 salles de séminaires. Situé en Auvergne Rhône-Alpes, au pied du Jura avec une vue imprenable sur le Mont Blanc, il est un havre de paix en pleine nature pour ses hôtes. Membre de Relais & Châteaux, notre Maison est attachée à des valeurs telles que l’excellence du savoir-faire, le partage, l’authenticité, l’émotion et la générosité.
Notre établissement propose à sa clientèle de nouvelles chambres , deux restaurants réinventés et une piscine extérieure avec pool house.Le Jiva Hill Resort vous accueille dans le parc naturel régional du Haut-Jura, au coeur d'un domaine privé de 40 hectares face à la majesté du Mont-Blanc.

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