Offre d'emploi n° 6770631

Chef de Partie Patisserie (H/F)

Type de contrat : CDI
Localisation : Paris - Crozet (Ain)
Entreprise : Jiva Hill Resort ***** - Relais & Châteaux
Fonction : Marketing - Communication

Publiée le 19 / 06 / 2020
Expérience souhaitée : 1 à 2 ans
Niveau d'études souhaité : Bac / Bac Pro

Description du poste

Introduction Notre resort 5* est composé d’un hôtel de 30 chambres, deux restaurants, un Spa, un golf 9 trous, un lac de ski nautique et 4 salles de séminaires. Situé en Auvergne Rhône-Alpes, au pied du Jura avec une vue imprenable sur le Mont Blanc, il est un havre de paix en pleine nature pour ses hôtes. Membre de Relais & Châteaux, notre Maison est attachée à des valeurs telles que l’excellence du savoir-faire, le partage, l’authenticité, l’émotion et la générosité. Ouvert depuis le 2 mai à la clientèle après une fermeture pour des travaux d’agrandissement, notre établissement proposer à sa clientèle de nouvelles chambres (52 en 2020), deux restaurants réinventés et une piscine extérieure avec pool house. Dans le cadre de cet agrandissement et du renouveau qu’il implique, le Jiva Hill recherche de nouveaux talents, passionnés par l’hôtellerie restauration, dans des départements aussi divers que le housekeeping, la réception, la salle et la cuisine, pour débuter dès que possible : Nous recherchons un(e) Chef de Partie Pâtisserie: Vos avantages - mutuelle avantageuse -prévoyance - avantage en nature repas - possibilité de logement Profil recherché Profil recherché Avoir une appréciation gustative Connaître les techniques de production culinaire Connaître et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP- Fiches techniques de cuisine Connaître les modes de conservation des produits alimentaires Connaître les modes de conditionnement des aliments Connaître les éléments de base en diététique Connaître les types de régimes alimentaires Utilisation de logiciels de gestion de stocks Missions Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Suivant scrupuleusement les recettes de base, leurs proportions, la température et le temps de cuisson, et maîtrisant parfaitement leur réalisation, le pâtissier confectionne les pâtes (d'amande, à beignets, feuilletées, à biscuits …), les crèmes (anglaise, chantilly, renversée …), les sauces et coulis, les soufflés, les glaces, les petits fours et les salades de fruit. Puis, sur les indications du chef et selon la saison, il confectionne les desserts en alternant les recettes classiques et ses spécialités : bavarois, beignets chauds, crêpes, charlottes chaudes ou froides, pudding, tartes ou tartelettes, îles flottantes, divers formes de choux ou éclairs, entremets aux fruits … A lui de faire une sélection originale, selon sa personnalité et l'esprit de l'établissement. Notre resort 5* est composé d’un hôtel de 51 chambres, deux restaurants, un Spa, un golf 9 trous, un lac de ski nautique et 4 salles de séminaires. Situé en Auvergne Rhône-Alpes, au pied du Jura avec une vue imprenable sur le Mont Blanc, il est un havre de paix en pleine nature pour ses hôtes. Membre de Relais & Châteaux, notre Maison est attachée à des valeurs telles que l’excellence du savoir-faire, le partage, l’authenticité, l’émotion et la générosité. Notre établissement propose à sa clientèle de nouvelles chambres , deux restaurants réinventés et une piscine extérieure avec pool house.Le Jiva Hill Resort vous accueille dans le parc naturel régional du Haut-Jura, au coeur d'un domaine privé de 40 hectares face à la majesté du Mont-Blanc.

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