Offre d'emploi n° 6770971

CHEF DE PARTIE – H/F

Type de contrat : CDI
Localisation : Paris - Trouville-sur-Mer
Entreprise : Hôtel Les Cures Marines SAS Thalasso & Spa
Fonction : Marketing - Communication

Publiée le 19 / 06 / 2020
Expérience souhaitée : 1 à 2 ans
Niveau d'études souhaité : Bac / Bac Pro

Description du poste

Introduction Le restaurant Le 1912, un émerveillement pour les papilles – 1 étoile au Guide Michelin Entre rêve et poésie autour des quatre éléments, le Chef offre la quintessence des produits normands. Dans les assiettes, des saveurs inhabituelles, légères, rythmées, du ferme, du fondant, des bouillons, des légumes extatiques, des herbes aromatiques savamment parsemées, véritable jardin secret de ce Chef, des cuissons instantanées, des poissons gorgés d’iode, des douceurs tout en finesse et équilibre. La cuisine du Chef Johan Thyriot a été distinguée en obtenant sa première étoile. « La cuisine est pour moi une forme d'expression, le moyen d'exprimer mes émotions. Chaque jour nous écrivons une nouvelle page dictée par ce que la nature a de plus beau à nous offrir. Des produits de qualité, le respect de l'humain et l'amour d'un terroir bercé d'un jardin secret et des poivres rares sont les ingrédients d'une cuisine amoureuse ». Dans les plats, on retrouve « La Saint-Jacques », en composition froide, marinée d’un lait de coco et Kumbawa, pâte de Tamarin, herbes sauvages et Caviar, ou encore, le « Boeuf Normand », dont le filet poêlé qui s’assaisonne d’un croustillant de Saigon blanc, et accompagné d’un jus court perlé au chanvre, Erynjii, des jeunes raves au Rau ram. Autant d’indices qui témoignent du caractère authentique de la nouvelle carte mise en place par le Chef. L’influence nippone de sa cuisine se marie aux produits de terroir et de saison dans un mariage aux accords des plus surprenants. Grâce à son expérience, il a développé une cuisine d’auteur basée sur l’essentiel qui explique sa passion débordante pour les herbes et poivres rares. Aujourd’hui, Johan élabore chaque jour une cuisine d’émotion. Sa philosophie le conduit à travailler dans une logique responsable en ne cuisinant que des produits locaux. Le Chef offre à chaque bouchée un voyage à travers les éléments - terre, eau, air, feu - là où l’ambiance intimiste et cosy du restaurant le 1912 offrait déjà un voyage « hors du temps ». Vos avantages • 2 jours de repos consécutifs • Indemnité compensatrice nourriture : 159.28 € / mois • 13ème mois • Prime d'intéressement collectif • Carte Accor Bienvenue Profil recherché • Esprit d’équipe • Première expérience en cuisine dans un établissement haut de gamme • Management / leadership • Connaissance des températures de cuisson et de refroidissement • Règles d’hygiène et de propreté • Application des normes de présentation du restaurant • Rapidité et efficacité • Rigueur • Créativité • Adaptabilité et réactivité face aux demandes particulières • Force de proposition • Polyvalence • Sens de l’organisation • Prise d’initiatives • Pédagogie & transmission de son savoir-faire • Flexibilité Missions Le Chef de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des demi-chefs de partie, commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d’hygiènes dans son équipe. PRINCIPALES RESPONSABILITES : Technique métier et relation client : • Réalise des préparations préliminaires • Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température • Prend en compte des demandes clients particulières • Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats • Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l’organisation de l’offre de restauration • Applique les procédures et politiques définies par la marque et l’hôtel Commercial / Vente : • Connaît les services proposés par l’hôtel, informe le client sur sa demande et l’incite à les utiliser Management des équipes / implication transverse • En collaboration avec le sous-chef, il/elle organise et contrôle le travail du reste de l’équipe. • Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières • Est responsable du perfectionnement des demi-chefs de partie, des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires • Fait preuve d’exemplarité envers le reste de l’équipe, et développe ainsi la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail • Soutient le chef et le sous-chef dans la prise de décision • Participe aux réunions & briefing organisés en cuisine • Travaille en collaboration avec les différents services de l’hôtel Gestion • Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques • Elaboration d’une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires Hygiène, Sécurité des personnes & Environnement • Réceptionne et vérifie quantitative et qualitative des livraisons • Crée éventuellement de nouvelles fiches techniques • Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP Les Cures Marines Trouville MGALLERY HOTEL COLLECTION Les Cures Marines renouent avec leur histoire avec l’audace et la créativité de leur début dans l’esprit balnéaire chic de la Côte Normande sous l’enseigne MGallery Hotel Collection. Design aérien empreint d’une douceur chic entièrement pensé par Jean-Philippe Nuel, vous êtes ici dans une véritable bulle de bien-être et bien-vivre face à la mer : hôtel 5* de 103 chambres dont 6 suites, Brasserie Bistronomique l’Ephemer avec terrasse vue mer de 350m², Restaurant étoilé le 1912 et l’expertise Thalassa Sea & Spa pour l’Institut de 2 500m².

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