Offre d'emploi n° 15506364

Description du poste

La rencontre de quatre hommes autour d’un projet hors du commun :

De la construction d’un hôtel fantasmagorique à Metz à la création d’une marque hôtelière internationale moderne et authentique.

Philippe Starck se passionne pour ce projet et conçoit intégralement cet hôtel "hors-norme" au cœur du nouveau quartier messin de l'Amphithéâtre. En résonance avec le Centre Pompidou Metz

"Ce projet est une architecture fantasmagorique hors-norme. C'est un jeu sur les racines déracinées, une construction symbolique de la Lorraine."

Philippe Starck

Les valeurs :

01. Le Bien-être et l’Excellence
02. La Sérénité et la Minutie
03. La Créativité et la Sobriété
04. La Bienveillance et l’Intégrité
05. L’Intemporalité et l’Artisanat
06. Le Futur et l’Histoire
07. La Famille et la Culture
08. La Beauté et la Pérennité
09. L’Humanité et la Technologie
10. Le Bonheur et la Simplicité

L’hôtel ouvrira prochainement ses portes et aura 104 chambres et suites, 2 restaurants et terrasses, des espaces de réunion, de réception sur 9 étages.

RATTACHEMENT HIERARCHIQUE : DIRECTEUR F&B 

Missions principales : 

• Participe à la mission d'ouverture de l'établissement

• Participe à la mise en  place des procédures opérationnelle

• Coordonne l'activité du personnel de salle de restaurant

• Organise et contrôle le travail des équipes tout en étant en capacité d'intervenir à chaque étape du service

• Garanti la satisfaction du client et la qualité du service rendu

• A un rôle d'intermédiaire entre la salle, la cuisine et la direction

• Manage son équipe

• Développement du chiffres d'affaires, est acteur de ventes additionnelles

• Fidélise et conquiert de nouveaux clients

• Est responsable des opérations quotidiennes

• Gestion des commandes et des stocks des différents points de ventes

• Véhicule l'image de l'établissement

• Remonte tout incident et dysfonctionnement à son manager

PRINCIPALES RESPONSABILITÉS

Gestion et tenue de la salle : 

• Assure les conditions d’ouverture de salle en fonction des directives données à cet effet & contrôle les installations
• Veille à la bonne tenue du point de vente et au respect des normes HACCP
• Etablit et contrôle le fonds de caisse
• Veille à la disposition et mise en place des tables
• Veille à la qualité d’accueil, la tenue vestimentaire, les gestes et postures adoptés par les collaborateurs
• Anime le briefing d'avant et après service et passe des consignes
• Veille au bon déroulement du services
• Soutien ses équipes en cas de grands flux
• Prend des réservations et prépare le plan de salle

•Réparti les tâches et activités liées au service en salle en fonction du personnel présent et de la clientèle prévisible
• Supervise les activités de préparation du service
• Accueille, place, renseigne, conseille les clients
• Suscite la vente et prend les commandes
• Assure la coordination avec la cuisine
• Supervise la caisse et les transactions financières, assure la clôture quotidienne et transmettre les recettes à la comptabilité
• Veille à l’application des règles d’hygiène et de sécurité
• Contrôle la régularité de la tenue de caisse

• Est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre

Gestion du personnel

• Etabli les plannings en fonction de l’activité et de la réglementation en vigueur en collaboration avec la direction
• Veille à la conformité du planning : présence, ponctualité et signale toute anomalie
• Fait respecter le temps de travail et veille à l’application de la législation en vigueur sur la durée du travail
• Gère les pauses en fonction du taux de fréquentation et des urgences
• Participe au recrutement du personnel de salle
• Participe aux entretiens annuels d’évaluation
• Veille à la formation du personnel de salle en collaboration avec la direction

Assure l’animation de l’équipe dédiée

• Communique, lors de la prise de poste, les consignes et les tâches à réaliser
• Veille au bon fonctionnement interne de l’équipe
• Motive et stimule son équipe pour atteindre les objectifs en collaboration avec la direction

Développe et entretient le sens du service et de la relation clients 

 • Accueille/veille à l’accueil de la clientèle selon les procédures en vigueur « Sourire, Disponibilité, Convivialité »
• Conseille pour guider le choix du client : mets, boissons d'accompagnement
• Participe et anime avec des techniques de finition, flambage, découpage et présentation de certains plats devant le client
• Veille à la promotion commerciale de certains produits et vente
• Règle les incidents de service entre membres du personnel ou entre personnel et clientèle
• Suit le déroulement du service
• Entretient un excellent relationnel avec les clients, avec confidentialité et discrétion
• S’assure de leur niveau de satisfaction
• Prend en compte leurs suggestions et demandes en matière de nouveautés
• Remonte toute information auprès de son manager

Gestion des coûts

• Participe au suivi des coûts et veille au respect des ratios fixés
• Justifie et argumente tout écart rencontré dans ce domaine auprès de son N+1

Gestion des stocks/approvisionnement

• Coordonne et organise les inventaires

• Définit les besoins de commandes et confirme les commandes selon les procédures mises en place

COMPETENCES REQUISES 

• Connaissance des différentes normes liées à la gestion d’un restaurant

• La connaissance du vin et des accords est appréciée   

• Rigueur et sens de l’organisation

• Esprit commercial & Leadership

• Sens de l'éthique et de l'exemplarité

• Excellente présentation 

• Autonomie & Écoute  

FORMATION/EXPERIENCES PROFESSIONNELLES

• Bac pro commercialisation et service en restauration                 

• CAP hôtellerie avec 3 ans en tant que chef de rang de préférence                                                                                                                                                                                                                      

• Expérience de management d’équipe

• Maitrise des procédures et produits et spécificités Hilton est un plus

• Maîtrise de la langue du pays et anglais professionnel (une troisième langue est un plus)