Offre d'emploi n° 17909971

Description du poste

Le Lycée les Fontenelles est un établissement d’enseignement général et technologique qui accueille 1300 élèves dont environ 900 demi-pensionnaires et 20 internes.

Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessité. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE.

Missions et activités principales

• Elaborer des repas et gérer un secteur de production (préparations froides, chaudes…),
• Assurer la distribution des repas,
• Participer à l'élaboration des menus,
• Assurer l'entretien et le nettoyage du matériel et des locaux de cuisine,
• Réceptionner les marchandises et participer à l'approvisionnement des denrées,
• Participer à la mise en œuvre du Plan de Maitrise Sanitaire et à la tenue du registre de traçabilité,
• Etre garant du respect des dispositions du règlement intérieur avec les autres membres de l'équipe éducative,
• Remplacer le responsable de cuisine pendant ses absences en collaboration avec les autres cuisiniers,
• Assurer l'affichage des plats présentés lors de la distribution.

Compétences techniques :

• Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche, ou équivalent est requis pour ce poste ;
• Maîtriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : protocoles d'hygiène et de sécurité alimentaire, procédures autocontrôles, PMS, H.A.C.C.P,
• Maîtriser les techniques culinaires de la restauration collective et des réglementations associées,
• Maîtriser la loi Egalim et les projets de la collectivité (Je mange normand dans mon lycée),
• Maîtriser les règles de conservation, de conditionnement, de remise en températures et d'assemblage des produits,
• Maîtriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine,
• Avoir des connaissances nutritionnelles, respect des régimes et des PAI,
• Assurer le service des élèves et des commensaux dans les meilleurs délais même en situation de non-maîtrise des effectifs,
• Être sensible au développement durable (circuits courts) et à la réduction du gaspillage alimentaire,
• Être en capacité de coordonner l'activité en l'absence du responsable d'équipe,
• Connaître la structure de l'EPLE, la répartition des missions et les circuits administratifs.

Compétences relationnelles :

• Capacité à travailler en équipe et en autonomie,
• Sens de l'organisation dans l'espace et dans le temps,
• Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers,
• Capacité à rendre compte, notamment au responsable d’équipe technique,
• Capacité à appliquer les règles,
• Respect des obligations de réserve, de discrétion et de confidentialité,
• Réactivité en cas de dysfonctionnements ou absences,
• Capacité à apprécier les situations et à adopter une conduite appropriée,
• Sens de la diplomatie, de l’entraide et discrétion.