Description du poste

Le groupe

Epicure est une société d’investissement familiale détenue majoritairement par ses fondateurs. Notre ambition est claire : devenir l’un des acteurs majeurs de la gastronomie et de l’hôtellerie haut de gamme en France, autour du concept des « Grandes Maisons de la Gastronomie Française ».

Aujourd’hui, le groupe développe une douzaine d’établissements dans plusieurs territoires emblématiques de la gastronomie française, aux côtés de chefs étoilés Michelin et de projets hôteliers d’exception.

Nos implantations :

Sète (34)
Un restaurant au cœur des Halles de Sète, des Suites d’artistes haut de gamme et prochainement un Hôtel 5★ autour de la table d’un Chef ** Michelin.

Dijon (21)
Trois établissements autour du terroir bourguignon :

• La Cave de la Cité – l’une des plus grandes cartes de vins au verre au monde

• La Table des Climats – accords mets & vins signés par le Chef Alexandre Clochet-Rousselet

• Le Comptoir de la Cité façon Bouillon – bistronomie autour des grands classiques bourguignons

Lyon (69)
Une brasserie au cœur des Halles Paul Bocuse, et prochainement l’ouverture d’un Hôtel 5★ autour de la table d’un Chef doublement étoilé, qui redonnera vie à l’une des grandes maisons historiques de la gastronomie lyonnaise.

Toulouse (31)
La Maison Louchebem, brasserie emblématique du Marché Victor Hugo.

Depuis sa création, Epicure s’engage dans une gastronomie responsable et de terroir, en travaillant en circuits courts avec des producteurs situés à moins de 100 km : pêcheurs, éleveurs, agriculteurs et artisans.

Dans chaque ville, nous développons un écosystème complet autour d’un restaurant gastronomique étoilé et d’établissements complémentaires : brasserie, comptoir de marché, traiteur ou épicerie fine.

Avantages :

• Bon cadeau Noël
• Politique de mobilité
• Prime de cooptation

La Brasserie Resto Halles, située au cœur des Halles Paul Bocuse à Lyon, recherche son Chef de Cuisine (H/F).

Nous recherchons un chef souhaitant s’inscrire dans un projet et construire dans la durée.

L’établissement fonctionne aujourd’hui autour d’une cuisine de brasserie lyonnaise exigeante, basée sur le produit et la tradition.
Dans les mois à venir, plusieurs évolutions sont prévues : structuration de la cuisine, développement de l’équipe et travaux d’amélioration de l’outil de travail.

Nous cherchons donc un chef capable de porter une équipe, structurer une organisation et participer activement à l’évolution du restaurant.

Le restaurant est ouvert 7 jours sur 7, service du midi uniquement.

Vos responsabilités

En tant que Chef de Cuisine, vous serez responsable de l’ensemble de l’activité culinaire :

Pilotage de la cuisine

• Organisation et supervision de la production

• Garantie de la qualité et de la régularité des plats

• Gestion des achats, des stocks et des coûts matières

Management

• Encadrement, recrutement et formation de l’équipe de cuisine

• Organisation des plannings et de la production

• Création d’une dynamique d’équipe positive et exigeante

Création et évolution de l’offre

• Participation à l’évolution de la carte

• Mise en valeur des produits et du terroir

• Contribution au développement du restaurant

Gestion opérationnelle

• Respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire

• Suivi des procédures et standards du groupe

Nous recherchons avant tout un chef engagé et fédérateur.

Vous avez déjà occupé un poste de Chef de Cuisine ou Sous-Chef confirmé, idéalement en brasserie ou cuisine traditionnelle de qualité.

Vous êtes reconnu pour :

• votre leadership et votre sens du collectif

• votre exigence culinaire

• votre organisation et votre rigueur

• votre capacité à structurer une cuisine et faire progresser une équipe

Une bonne maîtrise des normes HACCP est indispensable.