STAGE - INFLUENCE DE L'EMBALLAGE LIBRE-SERVICE SUR LA CONSERVATION DU FROMAGE AOP CANTAL F/H

Description du poste : Entreprise : Comité Interprofessionnel des Fromages (CIF) Ce stage s'intègre dans le cadre du projet qui vise à concevoir un emballage performant, capable d'assurer une durée de conservation compatible avec les exigences des marchés export et de préserver la texture et le goût du produit en libre-service.

Missions : * Réaliser des enquêtes auprès des opérateurs/entreprises : - modalités d'emballage libre-service et de conservation (caractéristiques de l'emballage, réalisation de l'étape sur site ou prestation) ; - durée de conservation moyenne, problèmes rencontrés sur l'aspect et la texture du produit ; - attentes concernant les caractéristiques organoleptiques souhaitées pour le produit en fin d'emballage. * Réaliser un test de conservation d'un Cantal en emballage libre-service (durée du suivi = 120 jours après emballage) : - suivi de l'aspect, de la texture et du sensoriel ; - dénombrement des principaux groupes microbiens (bactéries lactiques, bactéries d'affinage, levures/moisissures) ; - mise en place d'une grille d'analyse sensorielle et mobilisation d'un jury expert interne.

Rattachement hiérarchique / Organisation : L'encadrement sera assuré par le CIF , avec l'appui du Pôle fromager AOP Massif central . Description du profil : Niveau : M2. Formation recommandée : ingénieur agronome en stage de 6 mois ou en césure. Connaissances souhaitées : technologie fromagère, microbiologie. Permis B et voiture exigés.