Offre d'emploi n° 15542123
Chef de cuisine H/F
Type de contrat : CDI
Localisation : Seine-Maritime - Puy-de-Dome
Entreprise : CNOUS
Fonction : Commercial - Vente
Publiée le 27/11/2024
Expérience souhaitée : 1 à 2 ans
Niveau d'études souhaité : Bac / Bac Pro
Description du poste
<p><strong>Chef / Cheffe de cuisine - Crous Clermont Auvergne H/F</strong></p> <p>Sous l’autorité du directeur du restaurant universitaire, le/la chef de cuisine est responsable du service de restauration, de la production des repas, manage une équipe et conseille le directeur du restaurant dans la gestion de l'équipement.</p> <p><strong> Principales missions</strong></p> <p><strong><em>Manager</em></strong></p> <ul> <li><strong>Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unités de restauration,</strong></li> <li>Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,</li> <li>Être consulté sur les besoins en personnels</li> </ul> <p><strong><em>Cuisiner</em></strong></p> <ul> <li><strong>Elaborer les menus</strong> et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,</li> <li>Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,</li> <li><strong>Elaborer les fiches techniques</strong>,</li> <li>Participer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics,</li> <li>Participer au processus d’achats, respecter et exécuter les marchés,</li> <li><strong>Réaliser des mets ou des repas</strong> à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,</li> <li>Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété)</li> <li>Coordonner la mise en œuvre des procédures du <strong>P.M.S</strong>.,</li> <li>Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine</li> </ul> <p><em><strong>Participer à la gestion matérielle du site et conseiller la direction</strong></em></p> <ul> <li>Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,</li> <li>Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,</li> <li>Participer au suivi des coûts de gestion,</li> </ul> <ul> <li>Participer à l'accueil des étudiants</li> </ul> <p><strong>Vous avez une expérience en restauration collective, vous aimez manager et relever des défis. </strong><strong>Vous souhaitez donner du sens à votre mission.</strong></p> <p>Rejoignez un établissement public au service des étudiants et étudiantes, Rejoignez le Crous !</p> <p><strong>Connaissances :</strong></p> <ul> <li>Connaissance des produits alimentaires, de leur origine et de leur traçabilité (connaissance approfondie)</li> <li>Règles d’hygiène alimentaire et diététique (connaissance approfondie)</li> <li>Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail (connaissance générale)</li> <li>Suivi des risques alimentaires (connaissance approfondie)</li> <li>Connaissance des méthodes de direction et d'animation d'une équipe (expert),</li> <li>Utiliser un programme informatique et logiciels « métiers » (maîtrise),</li> <li>Connaissance du processus des achats,</li> </ul> <p><strong>Compétences opérationnelles :</strong></p> <ul> <li>Techniques de production en cuisine et en pâtisserie (expert)</li> <li>Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire (connaissance approfondie)Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires (expert)</li> <li>Encadrer / Animer une équipe (expert)</li> <li>Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles (expert)</li> <li>Optimiser les coûts des commandes (expert) ,Assurer le suivi des dépenses et des recettes (maîtrise)</li> <li>Transmettre des connaissances (maîtrise)</li> <li>Conduire un processus d’achat (maîtrise)</li> <li>Savoir gérer les aléas (expert)</li> <li>Communiquer pour expliquer le sens de l’action (application)</li> </ul> <p><strong>Savoir être (qualités nécessaires à la tenue du poste) :</strong></p> <ul> <li>Capacité de management</li> <li>Sens du service public</li> <li>Organisé</li> <li>Sens des responsabilités et capacité d’initiative</li> <li>Sens du relationnel</li> <li>Concertation et communication</li> <li>Réactivité et capacité d’adaptation</li> </ul> <p><strong>Rejoignez le Crous Clermont Auvergne !</strong></p> <p>Au sein du réseau des Crous, notre mission est de favoriser les conditions de vie et de travail des étudiants dans de nombreux domaines de leur vie quotidienne : finances, logement, restauration, social et culture.</p> <p>Le CROUS Clermont-Auvergne est un établissement public administratif, qui gère :</p> <p>- 18 000 étudiants boursiers sur critères sociaux (57 000 étudiants dans l’académie)</p> <p>- 10 restaurants universitaires, 2 cafétérias, 6 kiosques, 1 Crous Truck’, 2 restaurants d’hôtes (868000 de repas servis)</p> <p>- 18 résidences universitaires sur 3 sites Clermont-Ferrand, Aubière, Montluçon (3983 lits)</p> <p>La direction de la restauration compte 4 unités de gestion, regroupant plusieurs sites, répartis sur Clermont-Ferrand, Aubière, Aurillac et Montluçon.</p> <p>La direction de la restauration c'est 10 restaurants universitaires, 2 cafétérias, 6 kiosques, 1 Crous Truck’, 2 restaurants d’hôtes, au service des étudiants et du monde universitaire.</p> <p>Près de 868 000 de repas servis par an.</p> <p>Près de 40 % des personnels du Crous travaillent au sein de la Direction de la restauration.</p> <p>Le restaurant des Cézeaux compte au total près de 60 agents (direction, secrétariat, approvisionnement, cuisiniers/cuisinières, serveuses caissières/serveurs caissiers, agents polyvalents) et sert 3700 repas/jour.</p>
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